Wat is de ecologische voetafdruk van avond lekker uit eten? Hoe verminderen we de voetafdruk van een gerecht wanneer vlees wordt vervangen door een Nederlandse groente als knolselderij? Voor Dutch Cuisine ontwerpen drie Nederlandse chefs elk seizoen een impactmenu met een lage ecologische voetafdruk met de nadruk op lokaal geteelde producten.
Voor Dutch Cuisine berekenen wij door middel van een levenscyclusanalyse de CO2-voetafdruk van deze verschillende menu’s en zetten dat af tegen een een regulier menu. Zo laten wij zien dat bewuste keuze voor lokaal geteeld voedsel en een meer plantaardig dieet leidt tot positieve effecten voor het klimaat: met besparingen van soms wel 90% aan CO2-uitstoot voor de impactmenu’s. Er zijn dus significante besparingen te realiseren in de manier waarop we eten consumeren!
In de video’s hieronder zie je hoe Estée Strooker en Leon Mazairac lokale ingrediënten gebruiken voor een hoogwaardig gerecht.
